KOREAN 요리
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   전 편                  39.내 장 전                  home.gifback.gif

재료

쇠 간         ▶200g

부아          ▶200g

처녑          ▶200g

달걀          ▶2개

메밀가루    ▶약간

소금          ▶약간

후춧가루    ▶약간

생강 즙      ▶약간

우유          ▶약간

식용유       ▶적당량

밀가루       ▶적당량

 

초간장

간장          ▶1큰술

식초          ▶1큰술

설탕          ▶1큰술

 

 

 

 

 

 

 

 

 

      
      내장전은 소의 내장을 재료로 이용하여 전을 지져내는 전을 이야기하며, 쇠간은 메밀가루를 묻혀서 지져내고. 삶은 부아는 밀가
         루를 묻히고 나서 달걀 물을 묻혀 지져내고, 처녑은 소금, 후춧가루,생강 즙으로 간한 다음 밀가루,달걀 물에 담갔다 건져 팬에
         서 앞뒤로 노릇하게 지져낸다.
 

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 쇠 간
         쇠 간은 신선한 것을 구입하여 막을 제거하고 얇게 썬다.
         우유에 20분 정도 담가 냄새를 제거하고 물에 헹군 후 수
         분을 걷어낸다.
    ▶ 부아
          부아는 신선한 것을 구입하여 냉수에 담갔다가 건진 후 끓
         는 물에 파, 마늘, 생강, 양파를 넣고 30분 정도  삶아  충분
         히 익혀둔다.
     ▶ 처녑
         처념은 신선한 것을 준비하여 한 자락씩 떼어내고 밀가루
         와 소금으로 박박 문질러 씻어 둔다.
     ▶ 달걀
          신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다.  다른 식품과는  달리
         껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이다. 오
         래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
 

                      
                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 준비한 간은 후춧가루로 간한 후 메밀가루를 묻혀 열이
          오른 팬에서 앞뒤로 노릇하게 지져낸다.
      ▶ 우묵한 그릇에 달걀을 넣어 푼 후, 소금으로 간하여 거품
          기로 고루 저어 달걀 물을 만든다.
      ▶ 부아가 충분히 익으면 건져내어 3mm 두께로 썬다.
      ▶ 부아는 밀가루를 묻힌 후 달걀 물을 입혀 열이  오른 팬
          에서 앞뒤로 노릇노릇하게 지져낸다. 
      ▶ 준비한 처녑에 소금, 후춧가루,생강 즙으로 간한 다음 밀
          가루, 달걀 물에 담갔다 건져 팬에서 앞뒤로 노릇하게 지
          져낸다.
      ▶ 보올에 간장 1큰술과 식초 1큰술, 설탕 1큰술을 넣어 잘
          섞어서 초간장을 만든다.
      ▶ 노릇노릇하게 지져 낸 간, 부아, 처녑전을 채에 식혀 놓아
          식으면 좋은 크기로 썰어 그릇에 먹음직하게 담아서 준비
          한 초간장을 곁들여 상에 낸다.

 

내 장 전